『除了產品創新乏力，海底撈還面臨服務質量方面的挑戰。
最近，中國《南方都市報》《新京報》等...

『除了產品創新乏力，海底撈還面臨服務質量方面的挑戰。
最近，中國《南方都市報》《新京報》等多家媒體就報導，某消費者在淄博萬像匯海底撈就餐時，前面排了 217 桌，但在付費 40 元後，等餐桌數立即變為了 1 桌；隨後，多名消費者在海底撈其他門市也證實了這一情況。

這已經是海底撈今年第 3 次因為負面消中息登上微博熱搜。第一次是今年 3 月，海底撈菜品漲價事件；第二次是今年 7 月，消費者在海底撈的烏雞捲中吃出硬質塑料片，隨后海底撈又登上了杭州市監局的“抽檢黑榜”——筷子被檢查出大腸菌群。

此外，海底撈的“過度服務”也引起了不少消費者的不適。海底撈推出的“請勿打擾”服務（服務員僅上菜和撤空盤），也從側面印證了這一點。
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為了應對激烈競爭的市場，海底撈一改“服務至上”的策略，轉而用低價切入市場，比如撈派有麵兒門市中最高人民幣 7.99 元一碗麵、 2.99 元一碗特價涼麵，十八汆（北京）、秦小賢（北京）在大眾點評上的客單價僅為 15 ～ 25 元人民幣/人，而北京其他粉面品牌人均消費約在 30 元人民幣左右。

理論上說，這些內部孵化品牌都具備大品牌、低價格、受眾廣的特徵，競爭力值得期待。但現實是，按照生活服務平台美團（ 03690-HK ）上搜尋的結果來看，目前十八汆、撈派有麵兒、飯飯林、秦小賢、佰麩私房面分別開業 1 家門市，其業績也未在財報中單獨提及。』

海底撈以精緻服務博得美名，但用低價且不同品牌切入並無法把其品牌特色延續至其他品項，看來頗有虎頭蛇尾之勢，追高的投資人何時會正視這些本質上的鉅變而清醒呢？

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